Köprüköy, tarihi İpek Yolu üzerinde bulunan eski yerleşimlerden biridir. İlçe özellikle kaplıcaları ve verimli tarım alanlarıyla tanınmaktadır. Meyvecilik ve sebzecilik de gelişmeye başlamış olup doğal sıcak su kaynakları sağlık turizmi açısından önem taşımaktadır.